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盖浇饭的起源有多少种说法……

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盖浇饭的起源有多少种说法……

一、  盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。《礼记注疏》谓“淳熬”的作法是:“煎醢 (hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。”醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米 (或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成“淳熬”。到了隋唐,“淳熬”发展成“御黄王母饭”,烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:“编缕卵脂,盖饭表面,杂味。”这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些,都是现在“盖浇饭”的雏形


二、盖饭出自四川
       盖饭是一个简称,其实是菜盖饭,就是炒好的菜往白米饭上一盖,称谓由此而来。
  为什么要把米饭往菜上面盖上去吃?
  旧时侯吃盖饭的都是四川沿江的船夫和棒棒,就是原来做苦力的人们,如果把菜往饭碗里直接放进去一起吃的话,可以省下时间,所以发明了这么一种吃法,天长日久就有了盖饭这么一种东西了。

[ 本帖最后由 tonghui1018 于 2008-6-3 15:51 编辑 ]

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